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一方水土酿一方酒。神秘奇妙的黄金酿酒带、人水相亲的“三河两湖一湿地”、丰富多元的微生物群在酒窖中精妙融合、一脉天成,赋予了宿迁酒灵动自然、绵柔醇美的独特风格。好水、好气候、好湿地,让宿迁成为享誉世界的十大烈酒产区和三大湿地名酒产区之一。
这片“中国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”,孕育了“洋河”“双沟”两大中国名酒。洋河美酒以其“甜、绵、软、净、香”的独特品质闻名于世,早在1915年,就在巴拿马万国博览会上崭露头角。近日,洋河“梦之蓝M6+”更是以“国礼”身份亮相法国,成为沟通中法友谊的真情纽带,书写着梦想连接世界的中国品牌故事。
背后与其不可复制的产区生态、不可或缺的传承优势、不可替代的酿造技艺密不可分。探索洋河“绵柔鼻祖”的奥秘,明清老窖池群、百年地下酒窖、非遗酿造技艺是绕不开的话题。
千年老窖万年糟,酒好须得窖池老。洋河老窖池群始建于明代,共有2020条窖池,是国内保存最完整、数量最多、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一,具有不可估量的历史文物和酿酒科学研究价值,被称赞为“遗产保护非常成功的例子”。洋河至今仍完整地保存着地下酒窖、明清老窖池,以及全流程手工酿造传统。
2019年至2020年,“洋河老窖池群及酿酒作坊”及“双沟老窖池群及酿酒作坊”先后入选国家工业遗产,洋河股份成为白酒行业唯一拥有两处国家工业遗产的企业。这些珍贵的老窖池,都具beat365有不可复制性,是稀缺性资源,是洋河酒绵柔文化的实物载体,也是洋河、双沟香飘万家的秘密源头,更是白酒文化申请世界遗产的重要资产。
好酒三分酿七分藏,三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,而陶坛储存是成就高品质白酒不可或缺的环节。在洋河,有一处国家级重点文物保护单位——古老的地下酒窖,被誉为“中国白酒地下宫殿”,占地2000平方米,存放着3800坛陈年老酒,这些都是流动着的液体黄金。
洋河原酒在陶坛库群静养平均3年以上,陈化生香。经室内陶坛库静养10年以上的顶级原酒,最后进入百年地下酒窖窖藏陈化。目前,洋河年原酒产能超过16万吨,储有60多万吨不同年份的原浆陈酒,储酒能力高达100万吨,其中陶坛存储的高端年份酒已经达到23万吨。雄厚的优质白酒产能、储能优势,成就了洋河绵柔年份酒战略,成就了“酒杯中的活文物、老酒中的艺术品”梦之蓝手工班。
洋河酒酿造技艺始于汉代,兴于隋唐,隆盛于明清,是中国传统蒸馏酒酿造技艺,千百年来在传承和发展中不断完善,至今仍完整延用。在梦之蓝中央酒区,蒸馏、装甑、接选……酿酒匠人们传承古法137道工序,秉承“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神,展现着独特的传统酿造技艺。
一直以来,洋河股份高度重视酿造技艺的传承与保护,连续11年举办封藏大典,让传beat365统文化“活”起来。2007年开始,洋河组织专人对洋河酿造技艺资料普查、研究、整理、归类、存档,充实了文字、图片、影像等材料,并于2018年与南京大学等联合成立“中国酿造史研究中心”,对中国传承了上千年的酿酒技艺进行科学研究与保护。
洋河酒酿造技艺不间断的传承、保护与利用,酿造了梦之蓝手工班、梦之蓝M6+、天之蓝等一系列经典产品,赢得了市场与口碑,也得到了更广泛的认可和重视。2021年6月,蒸馏酒传统酿造技艺(洋河酒酿造技艺)成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,成为名副其实的“国家宝藏”。
如今,“绵柔的,健康的,洋河的”已深入人心。在消费者主导的美酒消费时代,绵柔型白酒不仅是高品质白酒的代名词,更演变成为一种酒品、一种生活态度、一种处世智慧、一种文化IP、一种生活方式。返回搜狐,查看更多