香，喝国窖；清香，喝汾酒；酱香，喝茅台；芝香，喝亚麟。芝麻香白酒，一口三香，酒中贵族！

　　亚麟位于中国芝麻香白酒核心产区，山东省潍坊市景芝镇。景芝镇处于“泰沂山脉”和“胶东山脉”之间潍河水脉走廊，拥有“三河并流、两海交润，一湖山色，半岛秘境”的特殊地理生态环境，是中国生态酿酒有益微生物群最丰富的聚集区之一。

　　①景芝镇，山东三大古镇之一，齐鲁四大酿酒古镇之一，中国高粱烧酒发源地之一，中国芝麻香白酒第一镇。中国酒业协会理事长宋书玉介绍，2015年中国酒业协会明确产区概念。贵州怀仁茅台镇，四川泸州二郎镇，江苏宿迁洋河镇，山西汾阳杏花村镇，山东潍坊景芝镇等白酒产区近年来被公众熟悉。

　　②山东三大古镇：潍坊市安丘景芝镇、临沂市兰陵县兰陵镇、淄博市博山县颜神镇。

　　③齐鲁四大酿酒古镇：‌潍坊市寿光侯镇、‌临沂市兰陵县兰陵镇、‌淄博市桓台索镇和‌潍坊市安丘景芝镇。‌

　　④白酒十二大香型：四种基本香型：浓香型、清香型、酱香型、米香型；八种独特香型：老干白香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型和馥郁香型。

　　⑤芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，有“一品三味”之美誉，是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。

　　⑥中国芝麻香白酒核心产区：北纬30°，是著名的“世界名酒带”，孕育出了令人叹为观止醇香美酒。西欧的红酒波尔多产区、威士忌苏格兰产区，中国的白酒金三角和长江、黄河、淮河三大名酒带，其中“世界名酒半岛金三角”的山东半岛出产张裕葡萄酒、青岛啤酒和景芝镇芝麻香白酒。经过国家、省级微生物专家多年的研究实验发现：中国最正宗的芝香酒只产于——浯河、渠河之间。以“景酒大道”为中轴，自然形成的一个长5.8公里宽2.6公里，命名为“中国芝香白酒15平方公里核心产区”。

　　水是酒之血，景芝镇素有“三产灵芝真宝地，一条浯河是酒源”之称，亚麟芝麻香白酒酿造选用浯河水。

　　②好山好水出好酒，水质之优劣直接关系到微生物的存活与繁衍，进而深刻影响酒品的品质。茅台、郎酒在赤水河边，五粮液、泸州老窖坐拥长江上游。泸州老窖用的是南城龙泉井的水，五粮液酿酒用的是安乐泉的水，剑南春用的是城西诸葛井的水，郎酒用的是郎泉的水，洋河大曲用的是美人泉的水，古井贡用的是古井山泉的水，亚麟用的是浯河的水。

　　③民间俗称“景芝水里三分酒”，浯河自景芝镇西面绕镇而流，取浯河水酿酒，酒香醇郁，有“浯山酒泉”之称。《山东省志·一轻工业志》：20世纪90年代初，经山东省地矿局分析化验，景芝水（浯河水）里含有20多种微量元素。检验报告称：景芝送检的水质，达到国家矿泉水标准，被确定为天然饮用矿泉水。

　　粮是酒之肉，原粮好，酒才好，亚麟精选颗粒饱满的无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的黑萼高粱、小麦、大米3种自然原粮，确保每滴酒的品质。

　　①在景芝镇“芝香白酒15平方公里核心产区”东部，是芝香酒酿酒原料——黑萼红高粱的唯一产区。黑萼高粱淀粉含量高，产酒质量高，粗蛋白、纤维素、单宁等含量相对较高，富含β-葡聚糖、膳食纤维、磷、锌、硒等对人体有益的微量元素，质地硬，耐蒸煮，产酒量高，酒香醇正。

　　②高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒糙，糯米产酒绵，大米产酒净。粮食，对于酒而言，可谓是“定海神针”般的存在。从古至今，春种秋收冬藏，再以丰收之五粮酝成佳酿，已是约定成俗、流传千年的生产环节。

　　曲是酒之骨，若作酒醴，尔惟曲蘖，亚麟芝麻香白酒以秘制芝麻香酒曲和麸曲为主，高温大曲、中温曲、强化菌曲混合使用而酿造。

　　①曲是糖化发酵剂，俗称酒母，曲药，是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成分的中间品的统称。

　　②作家莫言说，“白酒看起来是人酿造的，其实是大自然酿造的，是天造地设的。”白酒专家梁邦昌则表示：“白酒是微生物代谢的产物，白酒行业的从业者，要创造微生物最适合的繁衍代谢的环境，达到“天人合一”的境界”。白酒的健康基因是天成的，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，与自然、天地浑然一体。微生物种类的不同,代谢的产物就会不同会形成不同的风味,想要微生物产出，必须先把它喂饱,提供让它生存繁衍的平台与营养物质。这个平台和营养物质的来源就是酒曲，酒曲是初代微生物的家，本质是提供微生物和为微生物服务，不同的酒曲，含有的微生物种类不同、数量不同，对应的代谢产物酒会不同，进而形成的风味质量也就不同，所以酒曲是白酒香味物质的重要来源。

　　③酒曲是酿酒发酵的动力，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。酒曲中含有丰beat365富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体。酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。考古发现，远在距今3400年前，我国不仅发明了曲药，而且成功地用曲药来酿酒了。

　　大曲：主要由大麦、小麦和豌豆经改良加工制造而成的酒曲。许多名酒（蒸馏酒）都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。大曲根据品温划分为：高温大曲‌，品温范围在60-65℃；中温大曲‌，品温范围在50-60℃；低温大曲‌，品温范围在40-50℃。

　　小曲：以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。小曲的分为无beat365药小曲和药曲，发酵方法多采用半固态发酵。用小曲酿酒，转化率较高。因消耗少，出酒率高，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

　　红曲：红曲在酿酒行业中，并不是一种被广泛使用的曲，多与小曲共同使用，以糯米为原料酿造功能性红曲保健黄酒。红曲是一种天然产品，是以大米为主要原料，经红曲霉发酵而成的紫红色米曲。这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别，不仅能应用于酿酒工艺，还能应用于食品药品类等，大大减少生产工艺制造流程，提高制造效率。

　　麦曲：主要成分是稻米和小麦制成的，小麦附着力强，营养丰富，以麦制曲，用曲酿酒是中国黄酒的酿造特色。

　　麸曲：以麸皮为主要原料，利用霉菌接种技术进行麸曲培养。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒生产的典型特点是发酵时间短，粮食利用率高，出酒率可达70%以上。

　　④酒曲的历史发展。最初的曲，是“散曲”，即呈松散状态的酒曲。被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度，空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。现在酿酒中还会用到散曲，比如常用于黄酒酿造的红曲。

　　夏商周时期，先人们已经懂得利用这种变化，来制作天之美禄。周朝著作《尚书·说命》说“若作酒醴，尔惟曲蘖”。“曲”就是发霉的谷物，“蘖”就是发芽的谷物。因为曲的发酵能力比蘖高，所以早先，用“曲”酿出来的被称为是“酒”，用“蘖”酿出来的只能叫做“醴”。酒味厚而醴味薄，逐渐的醴和蘖就被人遗弃在历史长河中，最后曲和曲酿成的酒大行其道，成为中国文化的承载之物绵延至今。

　　汉朝前后，人们开始制造具有一定形状的“块曲”。这种块曲，只是现在块曲的雏形，呈现饼子状，而且是用手捏的。其发酵能力，只是比散曲稍微好了一点，还无法跟现在的曲相提并论。

　　北魏时代，中国的酒曲无论从品种上，还是从技术上，才算达到了较为成熟的境地。此时块曲的主要品种已经齐全：南方的团状米曲（小曲）、药曲、形似砖头的麦曲（大曲的前身），都已大规模使用。

　　元明清时期，蒸馏烧酒开始普及，很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。于是麦曲又进化成了现在用到的“大曲”。

　　19世纪末，法国的科学家对中国酒曲进行了研究，发现我国的曲药兼有糖化和发酵的双重功能，从此改变了西方单纯利用麦芽糖化的历史。后来人们把这种利用霉菌糖化的方法称为“淀粉霉法”或“淀粉发酵法”。这种用霉菌糖化、用酵母菌发酵制酒的方法是现代酒精工业的基础，同时它也为现代发酵工业和酶制剂工业的发展带来了深远的影响。

　　⑤芝麻香白酒酿酒用酒曲：‌芝麻香型白酒的酿造过程中使用的酒曲具有特定的配方和制作工艺，以确保芝麻香型白酒的独特风味和香气。‌芝麻香型白酒的酿造用酒曲主要包括高温大曲、中温大曲、河内白曲、复合生香酵母、细菌麸曲等菌群。这些酒曲的配方和制作工艺是芝麻香型白酒酿造过程中的关键环节，它们直接影响着最终酒品的香气和口感。

　　芝麻香型白酒酿造过程中，采用了高温堆积、高温制曲和多菌种发酵等工艺方法。高温堆积有助于酵母的大量增殖，增加单细胞蛋白的含量，使糟醅中的蛋白质含量大幅提高。高温制曲不仅作为糖化发酵剂，还是生物酶产生与储存的载体，对酒质的好坏有直接影响。多菌种发酵则旨在提高蛋白水解酶的活力，通过加入河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等菌群，提高蛋白酶的活力，进一步影响酒的香气和口感。独特的酒曲配方，独特的地理环境，孕育出了以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，“一品三味”的芝麻香型白酒。因酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最为严格，被誉为“白酒中的贵族香型”。

　　窖是酒之魂，生香靠发酵，提香靠蒸馏。好酒贵在发酵，发酵贵在长久，亚麟采用古法小窖池发酵96天，酒窖周而复始，纳天地之灵气，聚日月之精华。酒是陈的香，亚麟原酒再经窖藏121个月，独创亚麟96121酵藏周期。

　　①窖池是白酒酿造的关键环节之一。它是用来贮存酒曲、大米和水等原料的地方，同时也是微生物发酵的培养基。

　　②千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。珍贵、稀有的老窖池，不仅是白酒企业最为宝贵的财富，也是白酒的灵魂所在。窖池，是中国白酒的灵魂；老窖池，是芝香白酒的核心资产，保护老窖池，也就是保护整个鲁酒。

　　③中国酒业协会理事长宋书玉认为生态白酒有五大重要标志：水为酒之源，粮为酒之韵，曲为酒之香，窖为酒之魂，技为酒之神。

　　“中国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承近7000年，而且至今绵延不断。”谈到白酒生态先天生态特性，宋书玉表示，其实，酒是天工的造化，是人类的发现，并非人类的发明，中国酒与自然生态的关系是与生俱来，天酿美酒，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系。聚集独特的自然环境，开放的生产方式，成千上万的微生物参与等，生态就是白酒的品质核心。

　　窖池的微生态能否构成和支撑白酒神韵。貌似沉睡的窖池，因怀揣了五谷杂粮，各种谷作物又因菌种不同，而不断交合，不断相互作用，不断相互渗透，直至发酵成熟。酒窖周而复始，静静地纳天地之灵气，聚日月之精华，在时间的长河里永恒。窖池的建造，讲究地势、土质以及微量元素，这些先天的条件必备了之后，才能培育出上好的窖泥。从亚麟窖池酒醅发酵效果来看，窖池容纳发酵酒醅量大，又处于地下窖池，多受地下恒温调控，有利于酒醅恒温发酵，有利于酒醅中酿酒微生物结构的稳定和发酵代谢，富集较多的酒体风味化合。

　　④酱香型白酒发酵窖池是条石砌壁、黄泥作底，有利于酱香和窖底香物质的形成；清香型白酒采用地缸发酵，可减少杂菌污染，利于“一清到底”；浓香型白酒是泥窖发酵，利于乙酸菌等窖泥功能菌的栖息和繁衍，对窖香的形成十分关键，独特的发酵环境为中国基本香型的形成提供了基础条件。芝麻香白酒的发酵窖池以泥底砖窖为好。砖窖既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息。在发酵的过程中，砖窖中栖息的部分微生物对形成酒体自然和谐的风味是有益的。用泥窖则浓香味突出，冲淡芝麻香。用石头窖则香味成分少，不够丰满。亚麟窖池密封的奥秘在于“封窖泥”，采用无石块、无杂物、无污染、含沙量低、腐殖质少的本地金沙泥土，将堆满酒醅的窖池口封住。建立封闭的发酵环境，促进有益微生物菌群的生长，隔绝杂菌滋生，减少了杂醇物质的生成，使得亚麟酒的酒质更纯正，酒液口感柔和舒怡。

　　⑤白酒的发酵时间对酒的口感和香气有很大的影响。一般来说，同等条件下，发酵时间越长，酒中的香味物质越丰富，口感也更加醇厚。白酒的发酵时间过短会导致酒体的稳定性不佳，发酵时间过长会产生较强的异味并使酒体变得较为酸涩。亚麟通过数千次试验，确定了亚麟小窖池发酵96天。

　　⑥酒是陈的香，三分酿七分藏。从科学角度来说，白酒散发的芳香气味主要是乙酸乙酯的生成。刚烤出来的新酒里乙酸乙酯含量微乎其微，更多的是醛、酸类物质，这类物质不产香，所以新酒一般辣喉且苦涩。自然窖藏陈酿后，白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。亚麟芝麻香白酒陶坛储存121个月，，独创亚麟96121酵藏周期。

　　技是酒之神，夏制曲、秋收粮、冬入窖、春出酒，自古有“春酿酒，柔如玉，贵如金”的说法，亚麟坚持“春开窖73509610”的酿造技艺。

　　①好酒是经过时代的考证、科学选址后的自然产物。“只有站得高才能看得远”，白酒生态发展是永恒的主题，如何推动白酒生态酿造，不仅是路径问题，更是价值观和思维观。亚麟作为最早提出“生态酿造”的酒水参与者，一直践行“生态酿造”的理念，依托得天独厚的生态资源优势，将传统酿造技艺与现代技术相结合，不断创新发展，构建了低碳、节能、环保的循环经济模式，赋予了生态酿酒更多的内涵。

　　②好酒本天成，妙手偶得之。白酒作为天地共酿的产物，品质与所在地区的水质、土壤、气候、气温、微生物有着密不可分的关系。白酒据地而生、因时而成，自然生态决定了酒与自然环境间“相融相生、相爱相守、荣辱与共”的天然联系。适宜酿造美酒的环境自然天成，无法复制。春酿之酒，柔如玉，贵如金。酿于春季的美酒遵循自然轮回，夏耕种，秋收粮，冬入窖，春出酒，不仅酒质口感为一年中的上品，更因产量稀少而珍贵。

　　浓香，喝国窖；清香，喝汾酒；酱香，喝茅台；芝香，喝亚麟。芝麻香白酒，一口三香，酒中贵族！

　　釜鼎春·人面桃花以亚麟芝麻香型白酒为酒基，添加薄荷、金银花、甘草三种药食同源的道地中药材及九福泰复合益生元，清热解毒，美容养颜、增殖原籍有益菌，改善肠道微生态。

　　釜鼎春·天香以亚麟芝麻香型白酒为酒基，添加了赤灵芝、黄精、黄芪、当归、党参、茯苓、熟地黄、桑黄、大枣、甘草等十三味药食同源的道地中药材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等多种益生元科学配伍，面向尊贵女性的美容养颜、气血双补的高端露酒。

　　釜鼎春·安神以亚麟芝麻香型白酒为酒基，添加了酸枣仁、赤灵芝、黄芪、当归、党参、茯苓、百合、桂圆、栀子、甘草等十三味药食同源的道地中药材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等多种益生元科学配伍，养阴润肺，补脾益气，养血安神的高端露酒。

　　釜鼎春·正一瑞草以亚麟芝麻香型白酒为酒基，添加了赤灵芝、当归、党参、茯苓、枸杞、山药、甘草等七味药食同源的道地中药材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等多种益生元科学配伍，健脾胃，补肝肾，益精血，悦颜容，止喘嗽，安心神的高端露酒。

　　●阳虚不耐寒，阴虚不耐暑。昶麟，阴虚喝蓝瓶，阳虚喝红瓶，阴阳两虚来两瓶。

　　昶麟·红瓶以亚麟芝麻香型白酒为酒基，添加赤灵芝、山茱萸、覆盆子、黄精、黄芪、石斛、当归、茯苓、枸杞、甘草、山药、桑葚、熟地黄等二十四味药食同源的道地中药材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等多种益生元科学配伍，面向尊贵男性的高端露酒。

　　昶麟·蓝瓶以亚麟芝麻香型白酒为酒基，添加赤灵芝、山茱萸、熟地黄、黄精、黄芪、益智仁、覆盆子、茯苓、当归、枸杞、山药、肉桂、甘草、肉苁蓉、淫羊藿、沙苑子、菟丝子、巴戟天、牡丹皮等二十九味药食同源的道地中药材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等多种益生元科学配伍，面向尊贵男性的高端露酒。

　　禹麟·鹿鼎，以亚麟芝麻香型白酒为酒基，添加鹿茸、鹿鞭等十三种药食同源的道地中药材及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等多种益生元，可滋肝补肾，提高免疫，增殖原籍有益菌，改善肠道微生态。

　　禹麟·风络，以亚麟芝麻香型白酒为酒基，添加乌梢蛇等十一种药食同源的道地中药材及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等多种益生元，可祛风通络，增殖原籍有益菌，改善肠道微生态。