清代初年，即墨民间艺人借鉴当地粟米黄酒酿制之“古遗六法”，开始酿造地瓜酒，几百年来，这一民间技艺经过历代酿酒师傅的不断总结与改进，以师徒相传的方式流传至今，并已形成一套流程完备的酿制工艺，即墨地瓜酒酿造技艺主要分布在即墨市区及西北部农村。

　　地瓜酒属于清爽保健型黄酒，其传统酿造技艺包括制曲、制酒、贮存、调配、检验、包装6个环节，分为精选、清洗、蒸煮（水）、打浆、摊凉、糖化（麦曲）、入缸（酵母）、发酵、压榨、沉清、过滤、灭菌、贮存、调配、过滤、检验、装瓶、灭菌、成品等多道工艺。

　　酿造地瓜酒所用的水是纯泉水，采用的主要原料为本地产优质鲜地瓜，酿造用曲必须采用陈放一年的优质麦曲，作为糖化发beat365官网酵剂，选用的容器为质地优良的瓷缸。地瓜酒的酿造工艺具有精选原料、低温发酵、科学调配的特点。

　　地瓜酒色泽橙黄，清幽透明，醇香优雅，味美爽口，集粮、薯、菜、果营养为一体，被誉为绿色、保健的“天赏之物”。